Le emulsioni concentrate olio-in-acqua sono ampiamente utilizzate nei settori alimentare, cosmetico, per l’igiene personale e farmaceutico, per ridurre i costi di stoccaggio e trasporto e per fornire caratteristiche desiderabili. L’obiettivo di questo studio era di produrre emulsioni concentrate olio in acqua (50% in peso di olio) con emulsionanti naturali, cioè saponine di quillaja e ramnolipidi.
